A Paella, cuja existência remonta ao séc- XVIII, é um prato feito à base de arroz.

Prato típico da gastronomia Valenciana, teve as suas origens precisamente na zona dos arrozais junto ao lago “Albufeira de Valência”. A geografia desta região marcou as Paellas que  aqui se confeccionavam pela utilização de ingredientes específicos desta zona como as enguias, os caracóis e o feijão verde.

Outrora este prato servia basicamente como uma refeição simples consumida pelas famílias no dia a dia e confeccionada apenas com os ingredientes disponíveis na horta Aos sábados, domingos e feriados tradicionais, quando se juntavam os amigos, procurava-se adicionar alguma carne ou peixe.

A Paella sofreu, ao longo do tempo, alterações significativas e foi-se modernizando. Hoje é popular em toda a Espanha e sem dúvida uma referência da gastronomia espanhola fazendo parte das ementas de todos os restaurantes do país é cozinhada com diferentes variações e ingredientes dependendo das regiões.

Existem várias Paellas como a L´arròs del Senyoret, a L’ empedrao, a Alicantina, Negra feita com a tinta dos chocos, a Marinera muito usual nas zonas costeiras e talvez a mais popular de todas, é essencialmente confeccionada com marisco, incluindo camarões, lagosta, lagostins, lavagante e ameijoas.

A mais comum é a Paella Mista, que predomina nos folhetos turísticos sobre Espanha e que mistura carne (frango e coelho) com mariscos e vegetais e é uma invenção recente.

Depois cá em casa temos a famosa Paella de Legumes que servimos como refeição vegetariana ou como complemento num almoço composto essencialmente por uma variedade de petiscos.

Ingredientes:

para uma paellera de 30 cm (4 pessoas)

• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 curgete
• 150g de cogumelos
• 1 cenoura
• 4 folhas de couve branca
•  3 c. (sopa) de ervilhas
• 1 chávena de arroz (para paella)
• 2 chávenas de água
•  1 c. (chá) de caldo de legumes por cada chávena de água
• 1/2 c. (café) de açafrão por cada chávena de água
• azeite q.b.

Preparação:

1. Faça um refogado com azeite, a cebola picada, os alhos laminados, o pimento vermelho e o pimento verde cortados em tiras finas e pequenas, a curgete aos cubinhos pequenos, os cogumelos laminados, a cenoura aos quadradinhos, e a couve cortada em fitas curtas.
2. Deixe os legumes cozinharem até começarem a amolecer. Depois junte o arroz e espere até que este fique translúcido.
3. Entretanto, num tachinho, misture o caldo de legumes, o açafrão e as ervilhas com a água e ponha ao lume para ferver.
4. Logo que o arroz esteja no ponto adicione este caldo a ferver e deixe cozinhar em lume baixo mais ou menos 16 minutos.
5. Escolha o bico do fogão maior e vá rodando a paellera sobre este, puxando-a ligeiramente para a direita e depois para a esquerda de forma a que o arroz cozinhe todo por igual.
6. nota: normalmente os bicos do fogão, mesmo o maior, não têm alcance para apanhar a totalidade da base da paellera. Assim, para que a cozedura seja toda por igual é necessário ir movimentando a paellera sobre o lume para que a cozedura seja uniforme
7. No final do tempo, desligue o lume, tape a paellera com um pano e deixe descansar cerca de 7 minutos.
8. A seguir retire o pano e a sua Paella de Legumes está pronta a servir!