Ingredientes
- 1 galinha tenra e limpa
- Miúdos e uma galinha limpos
- 1 cebola
- 100 g de miolo de avelã
- 80 g de presunto
- 1 colher de sopa de azeite
- 600 g cebolinhas inteiras (novas)
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 gema de ovo
- Sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- Lave, limpe o excesso de gorduras e corte a galinha em pedaços. Reserve.
- Coza os miúdos com a cebola em água temperada com sal. Toste as avelãs no forno até começarem a alourar.
- Pele-as, esfregando-as dentro de um pano, ainda quentes. Triture-as.
- Pique o presunto e leve ao lume como azeite. Aqueça e junte os pedaços de galinha, as cebolinhas, os alhos picados e a salsa atada num molho. Tempere com sal e pimenta.
- Refogue em lume brando, mexendo, sem tapar o tacho. Quando começar a secar, junte água a ferver.
- Depois de refogada, cubra a carne com o caldo dos miúdos, tape e cozinhe em lume brando, até a galinha ficar macia e o molho apurado. Tire a carne e rejeite a salsa. Polvilhe o molho com as avelãs.
- Dissolva a gema com um pouco do caldo frio e junte a salsa picada. Deite no tacho.
- Apure, mexendo, sem ferver. Junte a carne e aqueça. Sirva quente acompanhada com arroz branco ou batata frita.
