Ingredientes:
- 200 g cenouras
- 250 g brócolos
- 200 g espargos verdes
- 2 courgettes
- 200 g de abóbora
- 1 tomate médio maduro sem pele
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (de sopa) de óleo de coco
- 400 ml de leite de coco
- 2 colheres (de sopa) de caril em pó
- 1 colher (sopa) gengibre ralado
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 1 ramo coentros
- 1 malagueta
- 200 g arroz basmati
- 1 pau de canela
Preparação:
- Prepare os legumes: corte as cenouras em meias luas; os espargos em pedaços; a abóbora e as courgettes em cubos com cerca de 1 a 2 cm. Reserve.
- Refogue, no óleo do coco, a cebola, o alho, o gengibre e os talos de coentros cerca de 4 a 5 minutos.
- Adicione o pó de caril e refogue, em lume brando, mais 2 ou 3 minutos para soltar os aromas.
- Adicione os vegetais, à exceção do tomate, misture, tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de cinco minutos.
- Adicione o tomate cortado em pedaços, misture e deixe cozinhar, com o tacho tapado durante cerca de 15 minutos.
- Entretanto, leve ao lume um tacho com 6 dl de água. Tempere com sal e junte o pau de canela. Após ferver, junte o arroz e mexa até voltar a ferver. Deixe cozer durante 15 minutos.
- Adicione o leite de coco e deixe ferver por mais cinco minutos, em lume brando, sem a tampa. Tempere com sal e pimenta acabada de moer e sirva com coentros picados. Se desejar mais picante, adicione fatias de malagueta.
