Ingredientes (10 pessoas)

• 1 Capão de 4 ou 5Kg, com miúdos
• 60g de manteiga
• 40g de banha de porco
• 1 Laranja
• 3 Dentes de alho
• 1 Folha de louro grande
• 2.5dl de vinho do Porto
• 2dl de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.

Recheio

• Miúdos do capão
• 200g de bacon
• 100g de chouriço
• 300g de pão de mistura
• 40g de azeitonas sem caroço
• 3 Ovos
• 2 Dentes de alho
• 1 Ramo de salsa
• 2dl de vinho do Porto
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. No dia anterior ao da consoada, limpar o capão e temperar com sumo de laranja, alho, vinho branco, vinho do Porto, louro, sal e pimenta.
2. Picar com um garfo as pernas e o peito para que o tempero penetre bem na carne e deixar marinar.
3. No dia da ceia, colocar o pão em água fria. Retirar logo em seguida e espremer.
4. Preparar o recheio misturando o pão espremido, os ovos, o alho, as azeitonas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, a salsa, o chouriço, o bacon e os miúdos finamente cortados.
5. Acrescentar ao preparado anterior o vinho do Porto e amassar bem. Rechear o capão e cosê-lo usando agulha e linha grossa.
6. Untar o capão recheado com a manteiga e a banha e colocar no forno, previamente aquecido a 200ºC. Deixar assar cerca de 5h.
7. Regar o capão de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro onde se colocou o capão. Se necessário, adicionar mais líquido para não o deixar secar.
8. Pode-se assar as batatas, cortadas aos cubos, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde.
9. Quando a carne estiver macia, retirar o capão do forno e constipá-lo durante 15m, isto é, arrefecer, usando vinho ou marinada o capão já com crosta, de modo a ser mais fácil a penetração do calor no seu interior mas sem que haja a saída dos sucos da carne.
10. Levar de novo ao forno até ficar bem assado.
11. Antes de servir, retire o fio.

Versão nº 2

Ingredientes

• 1 capão com miúdos (± 3,5 Kg)
• 0,5 l de vinho branco
• 3 dl de cerveja
• 2 laranjas
• 3 cebolas
• 8 dentes de alho
• 3 cebolas
• 8 dentes de alho
• sal
• pimenta em grão
• 1 ramo de salsa
• 50 g de passas
• 0,5 dl de conhaque
• 150 g de margarina
• 80 g de bacon
• 1 lata de puré de castanhas
• 100 g de nozes

Preparação

1. Retire os miúdos ao capão, coloque-o num recipiente fundo e regue-o com o vinho branco e a cerveja, junte o sumo das laranjas, 2 cebolas cortadas em gomos, os alhos esmagados e a salsa. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe marinar de um dia para o outro.
2. Ponha as passas de molho no conhaque .
3. Aloure a restante cebola picada em metade da margarina, junte os miúdos e o bacon, picados, e deixe alourar.
4. Junte o puré de castanhas, as nozes picadas, as passas e o conhaque. Tempere com sal e pimenta e misture muito bem.
5. Recheie o capão com este preparado e cosa a abertura com agulha e linha.
6. Coloque a ave sobre um tabuleiro de forno, regue com parte do líquido da marinada e espalhe por cima a restante margarina em bocadinhos.
7. Leve a assar em forno moderado, regando de vez em quando com o molho que se formar e, se necessário adicione mais um pouco do líquido. Quando a carne estiver macia, retire o tabuleiro do forno, exponha o capão durante cerca de 15 minutos a uma corrente de ar e leve de novo ao forno até ficar tostadinho.
8. Acompanhe com batatas duchese e grelos salteados.