INGREDIENTES
- 320 g espargos verdes
- 2 c. de sopa azeite
- 120 g cebola picada
- 3 dentes de alho
- 200 g pão d’avó (fatiado)
- 40 g tomate seco + 1 c. de sopa do azeite da sua conserva
- 200 ml vinho branco
- 500 g amêijoas vietnamitas castanhas congeladas
- 2 lombos de bacalhau
- 1 molho de coentros
- ½ limão (sumo)
- 1 c. de chá sal
- qb pimenta de moinho
- 500 ml água
PREPARAÇÃO
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Pré-aqueça o forno a 200º C.
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Elimine as bases fibrosas dos espargos, corte a parte espigada para uma taça e fatie finamente na diagonal o restante caule para outra taça. Reserve.
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Num tacho com uma colher de sopa de azeite, aloure a parte espigada dos espargos. Retire e reserve.
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Junte ao tacho o restante azeite, a cebola picada, os dentes de alho descascados e esmagados e os caules dos espargos fatiados. Deixe cozinhar durante cerca de 6 minutos.
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Entretanto, esfregue o tomate seco nas fatias de pão e pincele com o azeite da conserva. Reserve o tomate para decorar no final.
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Corte o pão em palitos largos e coloque sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Leve o pão a tostar no forno.
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Acrescente o vinho branco ao tacho e quando levantar fervura introduza as amêijoas e os lombos de bacalhau cortados em pedaços. Tape e cozinhe mais 6 a 8 minutos até as amêijoas abrirem.
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Elimine as conchas das amêijoas, reservando algumas dentro das conchas para decorar.
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Pique os coentros e junte-os ao tacho. Regue com o sumo do limão e tempere com o sal e pimenta moída na altura. Acrescente a água a ferver e deixe retomar fervura.
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Distribua pelos pratos e decore com as pontas espigadas dos espargos, o tomate seco cortado em tiras e as amêijoas com casca. Sirva com o pão tostado.
